釀造工藝

真實年份健康共享
? 為朋友釀造一瓶真年份坤沙好醬酒
美酒是天時、地利、人和多種因素共同造就。
貴州青酒，是貴州省第二家非遺文化醬酒，位于貴州醬酒產區，擁有與茅臺鎮相似的水源、氣候、微生物繁殖環境等，共享貴州地道原料—— 紅纓子高粱，按傳統工藝制曲，以 12987 工藝及匠心釀造坤沙醬酒，萬噸洞藏存貯數千日夜，經全國勞模及黔酒工匠胥思霞匠心勾調，終成品質華章，真實年份、健康共享！

生態天賜
? 獨特的釀酒氣候神秘的美酒緯度
貴州獨特的“水、土、氣、氣、生”環境，是貴州青酒釀造的先天環境；同時貴州青酒所處緯度與茅臺酒、五糧液相同，被稱為神秘的美酒經緯度。
水源：釀酒所取的?陽河旁的天然井水，品級優良。舞陽河水系，深谷幽溪、山水倒影、清澈見底、水質中性，與赤水河同屬長江水系。
土壤：擁有貴州獨特的地貌特點，土壤的溫濕度以及特定微量元素含量，是品質白酒生產的重要基礎。
空氣：鎮遠古城有 2200 多年歷史，釀酒歷史可追溯至漢朝，千百年的釀酒傳統使得青溪鎮的空氣中，充滿了各種適合釀酒的元素。
氣候：鎮遠青溪鎮冬暖夏熱的特殊小氣候，有利于釀酒微生物的棲息和繁殖。
微生物環境：鎮遠釀酒史可追溯千年，微生物群落豐富。當地獨特的氣候及微生物環境，是醬酒釀造中不可或缺的因素。
美酒經緯度：青溪鎮位于東經 108。8'35〞—108。52'58〞，北緯 26。47'41〞—27。22'17〞之間，與茅臺酒、五糧液緯度相同。

原料正宗
? 精選優質地道原料
選用貴州本地產的糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱，富含有益人體健康的偏硅酸、鍶等 30 種微量元素 , 顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，淀粉、單寧比例合理、結實耐煮，十分有利于傳統12987 工藝的多輪次翻烤；支鏈淀粉含量達 88% 以上 , 能更好地鎖住水分 , 釀出的酒也更綿長、甜軟。
貴州青酒采用傳統 “12987” 工藝，使紅纓子高粱在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬酒香味的前體物質，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質等。

水源純凈
? 獨特的喀斯特溶洞地下礦泉水
白酒釀造用水以中等硬水較為適宜，pH 為 7 左右、中性的水質最佳。
貴州青酒釀造過程中，加入的是凈化過的?陽河旁的天然井水，?陽河水 pH 值 7—7.2。同時，?陽河青溪鎮河谷地段屬于喀斯特地貌，溶解了巖層中多種對人體有益的微量元素，又濾出了純凈有益、香甜可口的清冽天然水。
有詩人曾贊：青溪本為水精靈，化為美酒醉人間，醉醒不知身何處，一品又醉五千年。

制曲優良
? 選用優質小麥高溫大曲
“曲為酒之骨”，醬香型白酒用曲量在所有白酒主體香型中是最多的，曲的選擇尤為重要。制曲小
麥需富有豐富的淀粉，在適當的溫度和酸度環境下，富集大量的微生物，促進生成酒體中的呈
香呈味物質。
貴州青酒選用優質小麥—— 外表顆粒堅實、飽滿、均勻、皮薄，無霉變，在端午時節制成酒曲，最終賦予了貴州青酒醬香突出、聞香幽雅、回味悠長的氣質。

工藝嚴苛
? 足料足工足時打磨一款好醬酒
好酒知時節，貴州青酒遵時崇道，端午制曲，重陽下沙。
貴州青酒恪守 “12987 “傳統釀造工藝，即：1 年的釀造生產周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次發酵、7 次取酒。決不省工省料省時，用匠心打造一瓶醬
香好酒。
貴州青酒歷經 30 道工序和 165 個環節，每個工序和環節都相互關聯，“三高三長”（三個溫度高，三個周期長）等工藝復雜性和系統性 , 確保品質釀造，減少無益成份，實踐健康導向，批次質量更加穩定。

歲月洞藏
? 歷經千日芳綻世間
不同的白酒往往有著不同的儲藏方式，優質醬酒經過多年陶壇存儲的陳化香味，是時間沉淀的味道。
貴州青酒采用的是原產地洞藏，在恒溫恒濕的環境，通過陶壇洞藏后的醬香青酒，能有效清除酒中雜質及無益成分，使酒體趨于老熟。三年洞藏，辛辣盡除；五年洞藏，醬香濃郁；八年洞藏，陳香迷人；數十年洞藏，香飄十里。
2007 年 6 月 30 日，洞藏青酒釀造工藝被政府授予為貴州省 “非遺”，青酒成為 “貴州省第二家非遺文化醬酒”。